В отличие от западных гурманов, кулинары Страны Восходящего солнца не видят принципиальной разницы между форелью и другими видами лососевых рыб. Общим названием японцы обозначают форель, чавычу, кижуч, и нерку.

В аутентичной японской кухне за форелью и лососем закрепилось совсем не то место, какое ей привычно отводится в западных суши-барах - из этих рыб не готовятся суши и сашими.

Японцы чаще всего солят форель и заворачивают ее в соломенную циновку арамаки. Также форель часто коптят и консервируют.

А еще японские повара готовят из форели рагу и различные супы, томят форель на пару, жарят на гриле или сковороде. При этом, в японской кухне форель практически никогда не подвергается такой глубокой тепловой обработке, как принято на Западе.

Помимо мяса форели и лосося японцы высоко ценят ястычную икру судзико и красную икру икуру.