В отличие от западных гурманов, кулинары Страны Восходящего солнца не видят принципиальной разницы между форелью и другими видами лососевых рыб. Общим названием японцы обозначают форель, чавычу, кижуч, и нерку.

В аутентичной японской кухне за форелью и лососем закрепилось совсем не то место, какое ей привычно отводится в западных суши-барах - из этих рыб не готовятся суши и сашими.

Японцы чаще всего солят форель и заворачивают ее в соломенную циновку арамаки. Также форель часто коптят и консервируют.

А еще японские повара готовят из форели рагу и различные супы, томят форель на пару, жарят на гриле или сковороде. При этом, в японской кухне форель практически никогда не подвергается такой глубокой тепловой обработке, как принято на Западе.

... Читать дальше »

Нежное и вкусное мясо форели снискало заслуженную популярность в кухнях разных народов мира, особенно западноевропейских и закавказских. Помимо жареной на гриле и барбекю форели, различных видов ухи и супов, кулинарные книги мира предлагают огромное множество различных способов приготовления форели, которые могут вызвать восхищение самых искушенных гурманов.

Форель могут отваривать в вине или смеси вина с бульоном и пряностями, а армянские кулинары, отваривая форель, добавляют в бульон квасцы.

Известно великое множество рецептов приготовления фаршированной форели - где используются орехи, фрукты, гранатовый и лимонный соки.

В первые часы свежая форель под  воздействием уксуса приобретает красивый голубой цвет - кулинары используют ... Читать дальше »

Форель слабой соли, благодаря изысканному вкусу и насыщенному цвету, может быть и украшением праздничного стола, и вкусным и полезным блюдом ежедневного рациона. Изготовить в домашних условиях форель слабой соли очень просто.

При изготовления используют охлажденную (желательно) или размороженную (допустимо) форель или филе форели, морскую соль (которую можно заменить нейодированной солью первого или второго помола) и сахар, смешанные в пропорции 3/1.  Можно добавить совсем немного специй - душистый или белый перец, гвоздику, свежемолотый кориандр.

Посоль ... Читать дальше »

Благодаря отменным питательным свойствам, мясо форели может быть основой диетического питания. Форель богата ценными Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами, которые оказывают благотворное влияние на сердечно - сосудистую систему человека и препятствуют отложению холестериновых образований на стенках кровеносных сосудов.

Помимо этого, мясо форели содержит много жирорастворимых витаминов групп A, D, E - естественных антиоксидантов, препятствующих старению организма, - а также семнадцать аминокислот, витамин В12, рибофлавин, цинк, селен, магний, фосфор и другие витамины, макро- и микроэлементы.

Форель не случайно считается одной из самых вкусных, деликатесных рыб семейства лососевых. Это утверждение справедливо и для форели, выращеной на рыбоводных фермах. Что уж говорить о форели, которая выросла в естественных условиях, в прохладных реках или холодных проточных озерах с быстрым подводным течением - ароматное, непередаваемо нежное мясо такой рыбы высоко ценится гурманами всех стран мира.

Мясо форели сбалансированно жирное, по вкусовым качествам уступающее пожалуй только мясу стерляди и, может быть еще угря.

Форель - широко распространенный вид рыб семейства лососевых, имеющий несколько подвидов: морская форель, пресноводная, бурая форель и радужная. Каждый из подвидов обладает разными жизненными циклами, которые изменяются в зависимости от среды обитания.
Средний размер половозрелой пресноводной форели достигает от 15 до 50 см, морской - до 90 см, радужной до 70 см.
Радужная форель была завезена в Европу из Калифорнии в XIX века.
Форель быстро растет и идеально подходит для разведения на рыбоводных предприятиях. В Норвегии форель выращивают в море, до тех пор, пока рыба не достигает нужного размера.
Форель реализуется в вежем и охладженном, свежемороженом, копченом, слабосоленом виде, а также в виде различных полуфабрикатов.
Форель идеально подходит для приготовления множества блюд: эту рыбу можно жарить, варить и готовить на гриле.
Форель добывается с мая по сентябрь.  Рыба, производимая  рыбоводны ... Читать дальше »

Как вообще среди лососевых рыб, так и в роде Salmo в частности,  установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости видов рыб друг к другу и существования множества разновидностей и подвидов. Вследствие чего видовая самостоятельность форели иногда подвергалась сомнению: например настоящая или речная форель (Salmo fario) нередко считается тождественной с озерной форелью (Salmo lacustris).
Форель характеризуется следующими признаками. В одной десятой части тела форели под боковой линией впереди вертикали, опущенной от начала спинного плавника, находится от 15 до 24 чешуй, а над заднепроходным плавником от 13 до 19. Тело форели более или менее сжато с боков; морда короткая и усеченная; на сошнике находятся зубы: на заднем крае передней треугольной пластинки 3-4 зуба и на небной поверхности рукоятки сошника 2 ряда сильных зубов. Число лучей в спинном плавнике 3-4 (простые) и 910 (ветвистые), в грудных по 112, в брюшных по 118; в анальном 317- ... Читать дальше »